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肉類冷庫

           
 

  
        隨著國內經濟發展,人們生活水平得到提高,對肉類的需求也隨之增多,肉類食品的貯存和運輸成為關鍵。那么,肉類食品在中能存放多長時間?對庫溫有什么要求?
  冷卻過的肉,如是短期貯藏,或在短期內完成肉的成熟作用,應及時將冷卻肉經過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度,一般以-1℃為宜,并保持恒定,溫度升降幅度不能超過0.5℃,進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩定保持在85%~90%較為適宜。
  溫濕度條件可進行適當調節,以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時,相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃,可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻,保持自然循環即可,一般為0.05~0.1m/s。
  冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定,一般為15~20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短,僅5~7天,這是因為加工過程受污染增多,肌肉表面積增大,且組織受到破壞,有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經冷藏5天后,宜每天對冷卻肉體質量檢查,發現溫度及時處理。
  不同肉類的儲存溫度和時間:
  兔肉冷庫儲存溫度為-1~0,相對濕度為85,儲存周期為3~5日。
  羊肉冷庫儲存溫度-1~1,相對濕度為85~90,儲存周期為1~2周;
  內臟冷庫儲存溫度為-1~0,相對濕度為75~80 儲存周期3日;
  牛肉冷庫儲存溫度-1.5~0相對濕度為90, 儲存周期為4~5周;
  仔牛肉冷庫儲存溫度-1~0,相對濕度為90,儲存周期為1~3周;
  豬肉冷庫儲存溫度-1.5~0 ,相對濕度為85~90,儲存周期為1~2周;


肉類冷庫特點:

1.肉類冷庫選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板,無毒,無味,不生銹、可以降低由于內外溫差而產生的傳熱,以達到冷凍、冷藏系統的最大效率,符號國家衛生標準

2.保溫性好:肉類冷庫采用先進的復合材料作保溫材料制成復合板壁,其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉,在超低溫度下更能顯示其優越性。

3.制冷設備節能省電,低噪音:肉類冷庫選用進口或國產制冷壓縮機,能耗低,噪音小。

4.微電腦全自動數顯式電氣控制器,自動恒溫,肉類冷庫無須人工操作。


      零度制冷設備有限公司專業承建整套冷庫工程,庫板生產、壓縮機組組裝、管道連接設計、專業的安裝工程隊、專業的售后維護技術人員,一站式完成,既能為客戶盡量的節約成本,又能保證冷庫的高質量度,并且提供快速的售后維護。


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